Ormai è completamente svuotato di significato l'iniziativa del Comune di Roma, sarà un menu etnico italianizzato al massimo.
Il 12 dicembre i bambini delle scuole di Roma penseranno che la pasta al ragù, lo sformato di patate e wurstel e la torta di noci e cioccolato provengano dalla romania. Infatti sarà questa la scaletta delle portate che verranno somministrate.
Quasi tutti si domandano che senso ha continuare questa iniziativa che non ha trovato alcun successo tra i bambini, mentre continua a piacere solamente a chi l'ha ideata.
mercoledì 5 dicembre 2007
lunedì 12 novembre 2007
Sospesi i menu etnici nelle scuole del Comune di Roma
Il Dipartimento del Comune di Roma che si occupa del coordinamento delle mense scolastiche nei municipi della città ha deciso di sospendere per il mese di novembre la giornata etnica. Quindi il menu della Romania non sarà servito. Forse si riprenderà a dicembre direttamente con il menu Polacco che sicuramente ha sapori molto più simili a quelli della cucina tradizionale italiana e quindi più facilmente accettati dai piccoli.
venerdì 2 novembre 2007
Menu etnici nelle scuole del comune di Roma
Secondo un'indagine dell'associazione dei consumatori il menù etnico inserito nelle scuole di Roma è stato poco apprezzato.
"Ogni mese un paese": si chiama così il progetto che porta nelle mense scolastiche dei Municipi romani specialità gastronomiche provenienti da tutto il mondo.
Promossa dall'assessorato comunale alle Politiche Educative, l'iniziativa prevede che, una volta ogni trenta giorni, venga servito un menù etnico, tipico di una delle otto comunità maggiormente numerose nelle scuole della città.
Ottobre è stato il mese del Bangladesh, novembre sarà della Romania, dicembre dell'Albania. Alla Polonia toccherà a gennaio, al Perù, a febbraio, mentre piatti cinesi, marocchini e filippini, verranno gustati rispettivamente a marzo, aprile e maggio.
Purtroppo l'iniziativa, pur lodevole, non ha raggiunto i risultati attesi, infatti molti bambini, non abituati ai sapori della cucina etnica, sono rimasti a digiuno, con la conseguenza che le mamme sono state costrette a chiedere un incontro urgente con il Sindaco.
La soluzione alternativa potrebbe essere l'inserimento di solamente un piatto etnico invece che un menu intero.
La settimana prossima è prevista una riunione straordinaria in comune, per prendere decisioni in materia, invito le mamme ad inviare ulteriori suggerimenti per poterli girare al comune.
"Ogni mese un paese": si chiama così il progetto che porta nelle mense scolastiche dei Municipi romani specialità gastronomiche provenienti da tutto il mondo.
Promossa dall'assessorato comunale alle Politiche Educative, l'iniziativa prevede che, una volta ogni trenta giorni, venga servito un menù etnico, tipico di una delle otto comunità maggiormente numerose nelle scuole della città.
Ottobre è stato il mese del Bangladesh, novembre sarà della Romania, dicembre dell'Albania. Alla Polonia toccherà a gennaio, al Perù, a febbraio, mentre piatti cinesi, marocchini e filippini, verranno gustati rispettivamente a marzo, aprile e maggio.
Purtroppo l'iniziativa, pur lodevole, non ha raggiunto i risultati attesi, infatti molti bambini, non abituati ai sapori della cucina etnica, sono rimasti a digiuno, con la conseguenza che le mamme sono state costrette a chiedere un incontro urgente con il Sindaco.
La soluzione alternativa potrebbe essere l'inserimento di solamente un piatto etnico invece che un menu intero.
La settimana prossima è prevista una riunione straordinaria in comune, per prendere decisioni in materia, invito le mamme ad inviare ulteriori suggerimenti per poterli girare al comune.
Come si calcola il dispendio energetico totale?
Il dispendio energetico totale non è facile da valutare poichè viene influenzato dai Livelli di Attività Fisica (LAF) giornalieri che sono diversi a secondo del tipo di lavoro svolto, del tipo di sport praticato e da tante altre variabili. Può essere stimato partendo dal MB e moltiplicandolo per diversi fattori in base alle attività svolte se sedentarie, leggere, moderate o pesanti. Questi fattori variano in base al sesso e all’età.
Che cos'è il Metabolismo di Base?
Il MB è la quantità di energia utilizzata da un individuo a riposo, a temperatura ambiente di circa 25° C, a digiuno da 12-14 ore, in condizioni di rilassamento fisico e psicologico.
Il MB è l’energia consumata dall’organismo per il mantenimento di tutte le funzioni vitali e viene espresso in kilocalorie/giorno.
Il MB può essere misurato negli studi scientifici, direttamente sul soggetto, con attrezzature sofisticatissime.
Il MB è l’energia consumata dall’organismo per il mantenimento di tutte le funzioni vitali e viene espresso in kilocalorie/giorno.
Il MB può essere misurato negli studi scientifici, direttamente sul soggetto, con attrezzature sofisticatissime.
Oppure può essere facilmente stimato, con un’approssimazione di circa il 2%, utilizzando le formule matematiche di equazioni di predizione del Metabolismo Basale, riportate in seguito.
In un individuo adulto, il MB rappresenta circa il 65-75% del dispendio energetico totale, e i consumi energetici in una condizione basale, quindi di riposo, si riferiscono all’attività della massa magra, ovvero della massa muscolare. Quindi è importante il ruolo dell’attività fisica nel mantenimento della massa muscolare per mantenere alto il nostro metabolismo di base.
Il MB è influenzato da diversi fattori:
- dalla composizione corporea, chi ha più muscoli ha più alto il MB
- dall’età, il MB si riduce con il passare degli anni poichè diminuisce la massa muscolare
- dal sesso, gli uomini hanno un MB più alto rispetto alle donne
- dalla temperatura ambiente
- dal tipo di dieta
- dalle condizioni fisiologiche, la gravidanza e l’allattamento determinano un aumento del dispendio energetico
Equazioni di predizione del Metabolismo Basale (MB)
Sulla base di dati raccolti in numerosi studi scientifici, sono state ricavate dalla FAO/WHO/ONU nel 1985, le equazioni predittivi del MB per la popolazione italiana.
É un calcolo matematico veloce che si può eseguire semplicemente poiché richiede la conoscenza dell’età e del peso in kg.
In un individuo adulto, il MB rappresenta circa il 65-75% del dispendio energetico totale, e i consumi energetici in una condizione basale, quindi di riposo, si riferiscono all’attività della massa magra, ovvero della massa muscolare. Quindi è importante il ruolo dell’attività fisica nel mantenimento della massa muscolare per mantenere alto il nostro metabolismo di base.
Il MB è influenzato da diversi fattori:
- dalla composizione corporea, chi ha più muscoli ha più alto il MB
- dall’età, il MB si riduce con il passare degli anni poichè diminuisce la massa muscolare
- dal sesso, gli uomini hanno un MB più alto rispetto alle donne
- dalla temperatura ambiente
- dal tipo di dieta
- dalle condizioni fisiologiche, la gravidanza e l’allattamento determinano un aumento del dispendio energetico
Equazioni di predizione del Metabolismo Basale (MB)
Sulla base di dati raccolti in numerosi studi scientifici, sono state ricavate dalla FAO/WHO/ONU nel 1985, le equazioni predittivi del MB per la popolazione italiana.
É un calcolo matematico veloce che si può eseguire semplicemente poiché richiede la conoscenza dell’età e del peso in kg.
giovedì 1 novembre 2007
Body Mass Index
La formula per calcolare il B.M.I., che può essere definito anche Indice di Massa Corporea (I.M.C.) è semplice e veloce, ed è presente in tutti i siti che parlano di alimentazione.
Quasi nessuno però spiega il significato di questo indice. E’ stato introdotto in ambito scientifico per valutare il rischio di mortalità, ma oggi è utilizzato anche per definire lo stato nutrizionale. In America viene utilizzato dalle assicurazioni sanitarie per valutare la classe di rischio del soggetto. Poiché prende in considerazione solo due variabili, il peso e l’altezza, deve essere utilizzato con cautela nei singoli individui, specie nei bambini in accrescimento e negli anziani, poiché può dare indicazioni non precise. Se confrontiamo due individui, uno in sovrappeso e un atleta muscoloso, potrebbero avere lo stesso peso, e se anche l’altezza sarà la stessa, il BMI sarà il medesimo. Però ovviamente la composizione corporea tra i due individui sarà molto diversa.
È invece piuttosto accurato quando riferito a gruppi di popolazione.
Il BMI si calcola in uno dei seguenti modi:
Peso / (altezza in metri x altezza in metri)
Oppure
Peso/altezza in metri/altezza in metri
Per esempio:
Una donna di 55 kg, alta 1,60 m. avrà un BMI di 21,5 (normopeso o rischio di mortalità basso)
55 / (1,60 x 1,60) = 21,5
Un uomo di 80 kg, alto 1,85 m avrà un BMI di 23,4 (normopeso o rischio di mortalità basso)
Quasi nessuno però spiega il significato di questo indice. E’ stato introdotto in ambito scientifico per valutare il rischio di mortalità, ma oggi è utilizzato anche per definire lo stato nutrizionale. In America viene utilizzato dalle assicurazioni sanitarie per valutare la classe di rischio del soggetto. Poiché prende in considerazione solo due variabili, il peso e l’altezza, deve essere utilizzato con cautela nei singoli individui, specie nei bambini in accrescimento e negli anziani, poiché può dare indicazioni non precise. Se confrontiamo due individui, uno in sovrappeso e un atleta muscoloso, potrebbero avere lo stesso peso, e se anche l’altezza sarà la stessa, il BMI sarà il medesimo. Però ovviamente la composizione corporea tra i due individui sarà molto diversa.
È invece piuttosto accurato quando riferito a gruppi di popolazione.
Il BMI si calcola in uno dei seguenti modi:
Peso / (altezza in metri x altezza in metri)
Oppure
Peso/altezza in metri/altezza in metri
Per esempio:
Una donna di 55 kg, alta 1,60 m. avrà un BMI di 21,5 (normopeso o rischio di mortalità basso)
55 / (1,60 x 1,60) = 21,5
Un uomo di 80 kg, alto 1,85 m avrà un BMI di 23,4 (normopeso o rischio di mortalità basso)
80 / 1,85 / 1,85 = 23,4
Una volta ottenuto l’indice, per capire la nostra composizione corporea, dobbiamo identificare la categoria di appartenenza con la tabella 1.
Tabella 1
meno di 16,0 Magrezza grave, rischio di malattia severo
16,0–17,0 Magrezza moderata, rischio di malattia moderato
17,0–18,5 Sottopeso, rischio di malattia aumentato
18,5–24,9 Normopeso, rischio di malattia basso
25,0–29,9 Soprappeso, rischio di malattia aumentato
30,0–34,9 Obesità I° grado, rischio di malattia moderato
35,0 – 39,9 Obesità II° grado, rischio di malattia severo
≥ 40,0 Obesità III° grado, rischio di malattia molto severo
Che cos'è il dispendio energetico totale?
Il dispendio energetico di un individuo è il risultato di tre diversi fattori:
1. Metabolismo di Base (MB)
2. Termogenesi indotta dalla dieta (TID)
3. Livello di Attività fisica (LAF)
Questi tre fattori incidono in maniera diversa nella composizione del dispendio energetico totale di ognuno di noi.
Il MB è la componente principale e influisce per il 65-75%
La TID influisce per il 7-13%
Il LAF è la componente più variabile, poichè dipende strettamente dal tipo, frequenza e intensità dell’attività fisica svolta. Può arrivare ad incidere per il 15-30%
1. Metabolismo di Base (MB)
2. Termogenesi indotta dalla dieta (TID)
3. Livello di Attività fisica (LAF)
Questi tre fattori incidono in maniera diversa nella composizione del dispendio energetico totale di ognuno di noi.
Il MB è la componente principale e influisce per il 65-75%
La TID influisce per il 7-13%
Il LAF è la componente più variabile, poichè dipende strettamente dal tipo, frequenza e intensità dell’attività fisica svolta. Può arrivare ad incidere per il 15-30%
Consigli nutrizionali
E' possibile contattarmi per realizzare un protocollo dietetico per perdere peso o per migliorare le abitudini alimentari.
Stima degli apporti calorici dei piatti serviti nei ristoranti
Nei migliori ristoranti di New York, come anche nel resto d’America, è ormai una moda che si è trasformata in tendenza. La possibilità di scegliere sul menu un piatto, piuttosto che un altro, in base alla quantità di kilocalorie presenti è un’attenzione in più che gli americani hanno imparato ad apprezzare da subito. Anche la catena dei fast food più famosa al mondo, negli ultimi tempi, segnala sui suoi prodotti i valori energetici.
Indicare sul menu, vicino al nome del piatto il contenuto calorico, può risultare quel valore aggiunto che impreziosisce il servizio e richiama l’attenzione del cliente sulla qualità dei cibi serviti.
Essere tra i primi ristoranti in Italia ad adottare questa utile informazione può risultare un occasione per distinguersi dagli altri ristoratori oltre che un modo per essere ricordati per la novità.
Indicare sul menu, vicino al nome del piatto il contenuto calorico, può risultare quel valore aggiunto che impreziosisce il servizio e richiama l’attenzione del cliente sulla qualità dei cibi serviti.
Essere tra i primi ristoranti in Italia ad adottare questa utile informazione può risultare un occasione per distinguersi dagli altri ristoratori oltre che un modo per essere ricordati per la novità.
Valutazione delle tabelle nutrizionali dei menu.
Negli ultimi anni è emerso, in maniera sempre più evidente, che una corretta alimentazione può in qualche modo condizionare la salute. Una dieta equilibrata si basa su un corretto bilanciamento di tutti i nutrienti.Per questi motivi è giustificato il crescente interesse da parte dei SIAN, ovvero il Servizio d’Igiene degli Alimenti e della Nutrizione delle ASL, di monitorare anche nelle mense aziendali e scolastiche l’adeguatezza nutrizionale dei pasti forniti.
Tutte le aziende di ristorazione collettiva vengono invitate da questo servizio a realizzare menu equilibrati sia dal punto di vista energetico e nutrizionale (kilocalorie, proteine, lipidi e carboidrati), che anche dal punto di vista degli apporti dei principali sali minerali.
In questa fase crescita delle consapevolezze alimentari è fondamentale la figura del dietista come guida tecnica, per le aziende che somministrano pasti, nella fase di progettazione di menu stagionali equilibrati alle esigenze dell’utenza.
Per le aziende di ristorazione che necessitano di una consulenza per valutare le tabelle dietetiche dei menu somministrati, possono contattarmi via e-mail presente nel profilo.
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